Шкільне харчування по-новому. Як зміняться їдальні з 1 вересня?

За­кін­чу­єть­ся нав­чаль­ний рік, а ра­зом із ним йде ці­ла епо­ха нез­до­ро­во­го хар­чу­ван­ня у шко­лах. Ко­ли ді­ти по­вер­нуть­ся за пар­ти у ве­рес­ні, їх че­ка­ти­муть зов­сім но­ві стра­ви і пор­ції. Які про­дук­ти зник­нуть зі шкіль­них їда­лень, діз­на­ва­лись ек­спер­ти Цен­тру гро­мадсь­ко­го мо­ні­то­рин­гу та кон­тро­лю.

Що не так із шкільним харчуванням зараз?

Проб­ле­ми шкіль­но­го хар­чу­ван­ня за­галь­но­ві­до­мі. Це за­над­то со­ло­на, со­лод­ка або жир­на їжа, зас­та­рі­ле і час­то нес­мачне ме­ню, шкід­ли­ві сне­ки у бу­фе­тах. За ста­тис­ти­кою Держ­прод­спо­жив­служ­би, май­же в кож­но­му чет­верто­му шкіль­но­му ме­ню є по­ру­шен­ня норм здо­ро­во­го хар­чу­ван­ня. Зі 3,5 ти­сяч пе­ре­ві­ре­них по­над 800 не від­по­ві­да­ли нор­мам.

Так са­мо за­ли­шає ба­жа­ти кра­що­го стан хар­чобло­ків у шко­лах. У кож­но­му дру­го­му зак­ла­ді се­редньої ос­ві­ти є по­ру­шен­ня, пов’яза­ні з не­дос­татньою кіль­кіс­тю об­ладнан­ня або не­на­леж­ним во­до­пос­та­чан­ням. Прик­ра си­ту­ація і з умо­ва­ми збе­рі­ган­ня про­дук­тів. З по­чат­ку 2021 ро­ку у хо­ді пе­ре­ві­рок у зак­ла­дах ос­ві­ти ви­лу­чи­ли 2471 кг не­без­печної про­дук­ції: 2084 кг м’яса та м’ясоп­ро­дук­тів, 226 кг мо­ло­ка та мо­ло­коп­ро­дук­тів, 85 кг ово­чів, фрук­тів та зер­но­вих та 76 кг ри­би та ри­боп­ро­дук­тів.

Щоб си­ту­ація пок­ра­щи­лась, вже по­над рік над ре­фор­мою шкіль­но­го хар­чу­ван­ня пра­цю­ють фа­хів­ці Мі­ніс­терс­тва ос­ві­ти і на­уки (МОН), Держ­прод­спо­жив­служ­би (ДПСС), Мі­ніс­терс­тва охо­ро­ни здо­ров’я (МОЗ) та ко­ман­да пер­шої ле­ді Оле­ни Зе­ленсь­кої. По­ба­чи­ти змі­ни мож­на бу­де вже з но­во­го нав­чаль­но­го ро­ку.

Яких продуктів стане більше?

Пер­шим ета­пом ре­фор­ми шкіль­но­го хар­чу­ван­ня ста­ло онов­лення нор­ма­тив­ної ба­зи. Так, з по­чат­ку ро­ку в Ук­ра­їні діє но­вий Са­ні­тар­ний рег­ла­мент для зак­ла­дів за­галь­ної се­редньої ос­ві­ти.

— Най­го­лов­ні­ше, що від­різняє цей до­ку­мент від са­ні­тар­них пра­вил 2001 ро­ку — но­ві під­хо­ди до ор­га­ні­за­ції хар­чу­ван­ня. Ви­мо­ги до­ку­мен­та ба­зу­ють­ся на прин­ци­пах здо­ро­во­го хар­чу­ван­ня, ре­ко­мен­до­ва­них Всес­вітньою ор­га­ні­за­ці­єю охо­ро­ни здо­ров’я. Від­чу­ти від­по­від­ні змі­ни шко­ля­рі змо­жуть вже з 1 ве­рес­ня цього ро­ку, — по­яс­нює го­ло­ва ДПСС Вла­дис­ла­ва Ма­га­лець­ка

Но­ві пра­ви­ла ма­ють зро­би­ти шкіль­не хар­чу­ван­ня більш зба­лан­со­ва­ним та ко­рис­ним. У рег­ла­мен­ті про­пи­са­но, які са­ме про­дук­ти і в якій кіль­кос­ті по­вин­ні бу­ти в що­ден­но­му шкіль­но­му ра­ці­оні уч­нів, зок­ре­ма, зла­ко­ві, ово­чі, фрук­ти та яго­ди.

Усі шкіль­ні зак­ла­ди з 1 ве­рес­ня 2021 ро­ку зо­бов’яза­ні дот­ри­му­ва­тись но­вих пра­вил ор­га­ні­за­ції хар­чу­ван­ня. Зок­ре­ма, у шкіль­них ме­ню має збіль­ши­ти­ся кіль­кість мо­лоч­них про­дук­тів. Це має бу­ти од­на пор­ція мо­ло­ка чи мо­лоч­них про­дук­тів щод­ня, а са­ме: 200 мл мо­ло­ка або 125 мл йогур­ту чи ке­фі­ру, або 125 г си­ру кис­ло­мо­лоч­но­го, або 75 г си­ру м’яко­го, або 15 г си­ру твер­до­го, або 25 г сме­та­ни на ви­бір. Та­кож має збіль­ши­ти­ся кіль­кість м’яса, щоб про­тя­гом тиж­ня за­без­пе­чи­ти дві пор­ції м’яса по 70 г, 100 г або 120 г кож­на, за­леж­но від ві­ку ді­тей. При цьому змен­шить­ся кіль­кість хлі­ба на один прийом їжі з 60–80 г до 30–50 г.

Особ­ли­ва ува­га на кіль­кос­ті спо­жи­то­го цук­ру та со­лі. За но­ви­ми стан­дарта­ми, кіль­кість цук­ру не має пе­ре­ви­щу­ва­ти нор­му у 7,5 г на один прийом їжі. При цьому у ра­ці­оні шко­ля­рів має збіль­ши­тись кіль­кість фрук­тів до 100 г.

Чи стане смачніше?

За сло­ва­ми іні­ці­атор­ки ре­фор­ми Оле­ни Зе­ленсь­кої, на ос­но­ві всіх цих ви­мог вже не­за­ба­ром бу­де пре­зен­то­ва­не онов­ле­не ме­ню для шкіл. Над його роз­робкою пра­цю­ють най­кра­щі фа­хів­ці у га­лу­зі хар­чу­ван­ня та ди­тя­чі лі­ка­рі — ен­докри­но­ло­ги і ді­єто­ло­ги. Піс­ля пре­зен­та­ції кож­на шко­ла от­ри­має ме­ню і зат­вердить його, з ним змо­жуть оз­найоми­тись бать­ків уч­нів.

Ек­спер­ти впев­не­ні, що зав­дя­ки но­вим пра­ви­лам шкіль­ні обі­ди мож­на зро­би­ти не тіль­ки здо­ро­ві­ши­ми, а й смач­ні­ши­ми. За сло­ва­ми ві­до­мо­го ку­лі­на­ра Єв­ге­на Кло­по­тен­ка, який до­лу­чив­ся до фор­му­ван­ня ме­ню, шкіль­не хар­чу­ван­ня до­сі не вда­ва­ло­ся змі­ни­ти са­ме че­рез зас­та­рі­лі стан­дарти.

— Уряд ух­ва­лив но­ві нор­ми ор­га­ні­за­ції хар­чу­ван­ня у шко­лах і дит­садках. Із важ­ли­во­го: доз­во­ли­ли спе­ції. То не про чер­во­ний пе­рець, а про кур­ку­му та аро­мат­ні тра­ви. Те­пер їх мож­на до­да­ва­ти до їжі. Для ме­не це ду­же важ­ли­ва іс­то­рія, за яку я то­пив про­тя­гом ба­гатьох ро­ків. Бо ді­ти не зас­лу­го­ву­ють на сі­ру та пріс­ну їжу, — на­го­ло­шує ві­до­мий ку­хар.

Здо­ро­ве ме­ню має до­пов­ни­ти вже чин­ні об­ме­жен­ня що­до про­да­жу со­ло­до­щів, га­зо­ва­них на­по­їв та со­ло­них сне­ків у шкіль­них бу­фе­тах.

Зви­чай­но, вті­лен­ня ре­фор­ми у жит­тя ба­га­то в чо­му за­ле­жить від ад­мі­ніс­тра­цій шкіл та ку­ха­рів на міс­цях. Аби шкіль­не хар­чу­ван­ня змі­ню­ва­лось ре­аль­но, а не фор­маль­но, за цим слід­ку­ва­ти­муть фа­хів­ці Держ­прод­спо­жив­служ­би. Так са­мо ва­же­лі впли­ву за­ли­ша­ють­ся у бать­ків, які, зна­ючи про но­ві пра­ви­ла, мо­жуть звер­та­ти­ся з пи­тан­ня­ми до ди­рек­то­рів або на «га­ря­чу лі­нію» ДПСС.Фото ілюстративне з архіву.

Отримуйте актуальні новини першими – підписуйтесь на наш  Telegram