Кожна господиня прагне смачно нагодувати свою сім’ю. Задля цього інколи доводиться годинами пропадати на кухні.
А уявляєте, як непросто нагодувати кілька сотень людей, та й ще тричі на день?! При цьому їжа має бути не тільки смачною, корисною для здоров’я, а й збалансованою.
Саме така задача стоїть перед колективом харчоблоку, який надає послуги з гарячого харчування пацієнтам Ніжинської міської лікарні, пологового будинку, працівникам військомату. Загальна кількість, кого потрібно нагодувати, складає 270-350 чоловік. А до повномасштабного вторгення російських окупантів збалансоване харчування надавали ще і 30 підопічним реабілітаційного центру «Віра».
Це чималий обсяг роботи. Тим паче, якщо враховувати те, що колектив харчоблоку надто скромний: у підпорядкуванні завідуючої виробництвом Ольги Лаврінець лише 7 жінок. Важко осягнути, як вони все встигають. Це треба тільки бачити!
Журналіст Nizhyn Post побувала на підприємстві і на власні очі побачила, як працюють дівчата. Поки одна чистить картоплю, друга формує котлети, у третьої на плиті вже парує якась страва…
У день візиту журналіста овочі чистила кухар 2-го розряду Людмила Геймал, котлети формувала кондитер (буває і таке!) Тетяна Зінчук, поралася біля плити кухар 4-го розряду Тетяна Саченко.
Робочий день кухарів розпочинається о п’ятій ранку, коли переважна більшість ніжинців ще спить, і триває 12 годин. Чому так рано? Бо о восьмій годині у медзакладах розпочинається сніданок. Приблизно за півгодини до восьмої до харчоблоку розпочинають сходитися роздатчики із промаркованим посудом. Їхня задача — доставити готову їжу до відділень.
Відразу по завершенню сніданку кухарі беруться за приготування обіду. А після нього — відповідно, до вечері. І так — по колу. Щодня. Щомісяця. Щороку.
Зранку завідуюча виробництвом О. Лаврінець доводить до підлеглих меню, за яким готуватиме команда кухарів.
Воно різноманітне, по днях тижня не повторюється. У меню — холодні закуски, супи, борщі, розсольники, каші, м’ясні страви, тричі на тиждень — яйце. Захисники та пацієнтки пологового будинку отримують більше молочних страв, а також запіканки, печені яблука.
До того ж, меню складається з урахуванням дієт. Загалом їх 15.
Приміром, ось такі страви входили до нього того осіннього дня.
Кухарі обов’язково враховують смаки пацієнтів і сучасні тенденції. Вже знають, що людям бажано давати, а що — ні. Удосконалення харчування відбувається постійно.
Процес приготування їжі — це свого роду таїнство. Приміром, якщо готуватимеш без настрою, страва вийде несмачною. Дівчата кажуть, перевірено безліч разів.
Чимало часу займає підготовчий процес: овочі, фрукти, коренеплоди слід перемити, почистити, залити водою. І тільки потім відправляти на плиту.
Все це вариться-париться у величезних каструлях. Посуд тендітні працівниці харчоблоку переміщують з одного місця в інше самі. А це неймовірна тяжкість. Мужніх помічників з розвинутою мускулатурою у штатному розписі підприємства, на жаль, не передбачено.
Перед відправкою до столу страви проходять бракераж. Це контроль за виходом, безпечністю та якістю страв. Здійснює його комісія на чолі з директором комунального торгівельно-виробничого підприємства «Школяр» Ларисою Чернишевою.
«Для кухаря дуже важлива наявність смакової пам’яті. Існюють певні стандарти смаку для кожної страви. Тут має бути баланс цукру, солі, кислоти. Страви повинні відповідати даним стандартам», — зауважує Лариса Олексіївна.
Керівник задоволена роботою кухарів під керівництвом завідуючої виробництвом О. Лаврінець. Зі слів Л. Чернишевої, з лютого колектив почав більше уваги приділяти технологічній дисципліні.
«Завдяки нашим спільним зусиллям дівчата значно підтягнулися, усунули недоліки у роботі. Нині ми працюємо єдиною злагодженою командою. Велика заслуга у цьому і завідуючої виробництвом Ольги Миколаївни», — підкреслює Лариса Олексіївна.
О. Лаврінець — молодий фахівець. Родом з с. Вікторівка Лосинівської громади на Чернігівщині.
Працює на посаді з 26 жовтня 2020 року. Закінчила Чернігівське училище громадського харчування за фахом «Кухар-кондитер».
За сімейними обставинами переїхала до Ніжина. Перший професійний досвід отримала, коли працювала у колективі харчоблоку Ніжинської школи №7. Загальний трудовий стаж складає понад 10 років.
«Я відразу зрозуміла, що в Ольги Миколаївни є внутрішній потенціал, що вона перспективний фахівець. Дисциплінована, має професійний підхід до справи. Незважаючи на те, що О. Лаврінець — молодий фахівець, колектив її слухає та поважає. Але головний показник якості нашої роботи — високі оцінки людей, яких ми годуємо», — підкреслює директор КТВП «Школяр» Лариса Чернишева.
Свою чергою, Ольга Миколаївна дуже вдячна керівництву за довіру, адже робота у неї дуже серйозна і відповідальна.
«Я і надалі намагатимуся працювати так, щоб ані на мене, ані на нашу невелику команду нарікань ні в кого не було», — зазначає О. Лаврінець.
Автор: журналіст сайту Nizhyn Post Валентина Савчук
На центральному фото: Ольга Лаврінець (ліворуч) з Тетяною Саченко
Фото автора